Блог

Dec 11, 2023

The Parakeet, Лондон: «Еда отличная, но остерегайтесь собак»

The Parakeet, 256 Kentish Town Road, Лондон NW5 2AA (theparakeetpub.com). Закуски

The Parakeet, 256 Kentish Town Road, Лондон NW5 2AA (theparakeetpub.com). Закуски £3,50–8,50, маленькие тарелки £10–15, большие тарелки £23–42, вина от £25.

Есть много вещей, которые могут улучшить впечатление от ресторана. Когда чужая коренастая собака трётся о тебя задом, а затем лизает руку твоего компаньона, это не входит в их число. Команда ресторана Parakeet в лондонском Кентиш-Тауне вполне может посчитать, что это несправедливый способ начать эту колонку, учитывая аплодисменты, которые они получили за свою еду. Они собираются получить еще несколько таких аплодисментов. Но я рассматриваю рестораны, а не только еду, которую они подают. Первое, что я упомянул друзьям после еды, было не прекрасную баранью грудинку с кабачками и анчоусами или потрясающие домашние соленые огурцы – мы к ним еще вернемся – а чертову собаку. И то, как разные официанты говорили мне, что они ненавидят политику поддержки собак (за исключением собак-поводырей).

Таким образом, не начать с этого означало бы исказить опыт, хотя это и напрашивается на неприятности. Любители собак могут быть ярыми, перегретыми людьми, которые думают, что каждую комнату повсюду можно улучшить только благодаря присутствию собаки, беспокойной или какой-либо другой. Я искренне рад, что ваши собаки приносят вам столько любви, комфорта и общения. Я просто не хочу, чтобы кто-то предался жесткому поглаживанию моей задницы, пока я пытаюсь добраться до спаржи. Это так странно?

«Попугай», бывшая таверна «Оксфорд», — это крупный старый паб с большим баром спереди и сзади, за бархатной занавеской, большой квадратной столовой, украшенной яркими витражами и множеством предметов. из деревянных панелей. Меню находится на настенной доске. Сядьте под ним, как это сделал я, и вы насладитесь процессией других игроков, стоящих перед вами, смотрящих поверх вашей головы и фотографирующих ее, прежде чем снова сесть.

В задней части столовой спрятана полуоткрытая кухня с модным грилем на живом огне. Это связано с территорией. Шеф-поваром является Бен Аллен, который некоторое время работал в ресторане Brat, где шеф-повар Томос Парри превратил приготовление целого палтуса на огне и дыме в искусство. Сегодня в Лондоне и других местах вы можете оставить себе индукционные плиты и высокотехнологичные электрические духовки. Если вы не сможете опалить им навощенную бороду, какой в ​​этом смысл?

Я пытаюсь показаться циничным и измученным, но на самом деле мне это нравится. Добавьте дым, непрямой жар и время от времени пламя. Здесь, в «Попугае», Аллен и его су-шеф Эд Дженнингс используют это с успехом. Среди закусок в баре за 6 фунтов есть копченая колбаса из баранины. Я хочу, чтобы у меня дома был полный холодильник. Мясо грубого помола и достаточно дымное, чтобы напомнить вам о гриле за кулисами. Баланс жира и острого мяса идеально выверен, а оболочка достаточно плотная, чтобы при откусывании можно было услышать легчайший скрип. Сбоку есть ложка зернистой горчицы, чтобы облегчить процесс. А еще есть бараньи ребрышки, приготовленные на медленном огне, которые теперь разделяются на слои и отрываются от кости. Поверхность покрывается глазурью и полируется под воздействием тепла, а затем на нее накладываются тонкие кубики кабачков и соленые анчоусы, а также гладкое пюре из кабачков.

Есть блюдо из баранины, несколько бычьих щек и паштет из копченой курицы. Этот гриль действительно делает тяжелую работу. Но их овощная игра тоже сильна. Лук-порей готовят до мягкости и покрывают густым кремом пекорино. Это тот самый сыр в зернистой жидкой форме. Сверху расположены жевательные копченые грибы. Спаржу измельчают и укладывают на глубокий ахо бланко — насыщенный чесночный соус из молотого миндаля. У нас есть пара сигароподобных крабовых крокетов с жидкой коричневой мясной серединкой и пара пухлых устриц со слегка кислой заправкой и кусочками ферментированной кольраби и морских водорослей. Их тарелка домашних маринованных огурцов за 4 фунта с половинками сердца артишока, сельдереем и лепестками лука настолько хороша, что мы заказываем две. Кусочки форели в ярком масляном соусе выглядят очень красиво. Этот соус - причудливая работа. Но рыба такая мягкая, такая кашеобразная, что можно съесть всю тарелку через соломинку. Это редкое замечание.