Блог

Dec 10, 2023

Bewilder — это пивоварня с некоторыми закусками • Salt Lake Magazine

Бесспорно, в Солт-Лейк-Сити есть несколько фантастических пивоваренных заводов.

Бесспорно, в Солт-Лейк-Сити есть несколько фантастических пивоваренных заводов. Но одна вещь, которая отличает Bewilder Brewing Co. от остальных, — это ее отмеченная наградами еда, созданная специально для ее отмеченного наградами пива. Стремясь к большему, чем просто фургон с едой, припаркованный снаружи, и выходя далеко за рамки обычных закусок в баре, Bewilder вложил средства в тщательно составленное шеф-поваром меню.

Расположенная в центре Солт-Лейк-Сити компания Bewilder Brewing Co. представляет собой «маленький паровозик, который может». Паб-пивоварня открылась в декабре 2019 года с ограниченными возможностями, как раз вовремя, чтобы закрыться из-за пандемии. Расположенный в отреставрированном здании Western Electric Co., которому более 100 лет, Bewilder также пострадал от землетрясения 2020 года. Несмотря на этот двойной удар, Bewilder только что отпраздновал свой третий год в бизнесе и добился гостеприимного помещения, отличной еды и, как мы говорим, лучших ребят в городе.

Коди Маккендрик, соучредитель и «главный пастух кошек», познакомил нас с их меню, которое стоит того, чтобы поесть, и поговорил о сочетаниях пива. «Нашей целью было сочетать домашние колбасы с пивом, которое мы здесь варим», — говорит он. «В каждой культуре есть пиво, уникальное для этой культуры. И в каждой культуре обычно есть колбаса, уникальная для этой культуры. Поэтому мы попытались выпускать колбасы, которые сочетаются с пивом со всего мира, и представлять их вместе». Это имеет смысл, поскольку пивоварня уделяет особое внимание традиционному европейскому пиву, сваренному в соответствии со стилем.

Что делает еду в Bewilder по-настоящему уникальной, так это ее собственная программа. Братки, сосиски, толстая пастрами, копченое мясо, квашеная капуста, соленые огурцы и маринованный перец — все это готовится, коптится, ферментируется и готовится другими способами новым шеф-поваром Заком Гиммом и его командой. У большинства небольших или местных пивоваренных заводов нет даже кухни, а тем более шеф-повара.

В любой момент времени в меню вы найдете 3-4 сосиски, несколько основных продуктов питания, в том числе традиционную немецкую колбасу, саффолк, английскую колбасу и острую итальянскую колбасу, а также сезонный вкус. «У нас есть традиционная колбаса, и она очень, очень хороша», — говорит Коди. «У него немного более грубый помол, чем у некоторых эмульгированных колбасок, которые вы обычно видите, что придает ему больше домашнего ощущения, но с действительно ярким вкусом». Он прав. С имбирем, мускатным орехом, кардамоном и нотками лимонной цедры это приятная еда в булочке Vosen's с капустой. Возьмите его с картофельным салатом, чтобы получить дополнительный комфорт.

«Мой личный фаворит — саффолкская колбаса», — говорит Коди. «Ее подают в форме «бэнгерс-пюре», но это традиционная английская колбаса. У нее немного другая текстура, потому что в ней есть панировочные сухари. Это часть традиционного процесса приготовления этих колбасок. Мы подаем ее с картофельным пюре. с луковым соусом. Это сытно и полезно».

Не заблуждайтесь, Bewilder Brewing — серьезная пивоварня. В первую очередь они посвящены опыту пива. Возьмем, к примеру, острую итальянскую колбасу. Подается с маринарой и сыром моцарелла. «Для меня главное здесь маринара», — говорит Коди. «И чтобы осознавать, что мы пивоварня и дегустация пива — это наша самая важная задача, мы отказались от чеснока, который добавляется в соус, поскольку он маскирует вкус пива. Мы стараемся помнить о таких вещах, вкусах». это может перегрузить вкус и отнять у людей то, что они пьют». В этом меню вы не найдете чесночного фри. Даже чесночный хлеб смягчен, чтобы сосредоточиться на великолепном хлебе и восхитительном соусе для макания.

Не забудьте проверить сезонную колбасу, когда заходите. Вы можете найти чоризо в мексиканском стиле, чоризо в аргентинском стиле или филиппинскую куриную колбасу, подаваемую с рисом. Обычно мы просто заказываем колбасное ассорти, чтобы попробовать все четыре.

Не без ума от колбасы? Возьмите домашнюю пастрами. «Процесс, через который они делают нашу пастрами, просто сумасшедший», — говорит Коди. «Они используют грудинку, обрезают ее, засаливают, приправляют, коптят и готовят на пару. Вот что делает их очень нежными. сэндвич, все делается собственными силами, и вы можете заметить разницу. Нам нравится делать нарезку потолще. Он не такой тонкий, как в традиционном гастрономе. Так что он немного более сытный. И иногда из-за этого , там немного больше видимого жира. Но это просто дополнительный вкус. И он хорошо прорисован, так что тает во рту».