Блог

Jul 20, 2023

10 фактов, которые нужно знать о конине

Конина — спорный белок. Запрещен для потребления человеком в Америке.

Конина — спорный белок. Запрещенная для употребления в пищу человеком в Америке, а также ставшая предметом европейского продовольственного скандала 2013 года, когда миллионы людей съели немного лошадиного мяса, не зная, что они это делают, конина является не только выбором белка для ужина, но и этическим вопросом. .

Хотя конина может быть просто еще одним красным мясом (чрезвычайно популярная еда в Америке), конина поднимает некоторые сложные этические и философские проблемы, от которых говядина обычно уклоняется. Тем не менее, конина также широко употребляется в качестве культурного продукта питания от Франции до Центральной Азии и Японии. И хотя идея конины может показаться многим брезгливой, нельзя отрицать, что это красное мясо имеет богатую историю и заядлых поклонников. На дегустационном столе мы решили изучить историю и культуру этого красного мяса, раскрывая все: от скандалов до его возможной пользы для здоровья и юридических вопросов.

В употреблении конины нет ничего нового; эта практика наблюдалась везде, где водятся лошади, и насчитывает десятки тысяч лет. Мясо было жизненно важным источником энергии и белка, по крайней мере, с конца последнего ледникового периода. Археологические данные также позволяют предположить, что лошадь была частью рациона первых известных жителей территории, известной сейчас как Аргентина.

Отношение к поеданию лошадей не всегда было последовательным. Потребление конины, возможно, немного снизилось около 6000 лет назад, когда животные были впервые одомашнены. Это может быть связано с ценностью лошадей, когда их используют для работы, или это также может быть связано с человеческим состраданием. Люди склонны бороться с идеей убийства и поедания вещей, которые им близки. В любом случае, лошадь ели задолго до того, как появились многие из домашних, выращенных на фермах животных, которых мы сейчас потребляем.

Национальные вкусы могут меняться со временем. Если людей попросить назвать страну, где регулярно употребляют в пищу конину, у многих на устах первым ответом станет Франция. Но так было не всегда. Вернемся вспять: потребление конины во Франции было табу. Потребление конины было де-факто запрещено во Франции, как и в остальной Европе, в 872 году, когда Папа Григорий III издал указ против этого еще в 873 году. Убийство и поедание лошадей рассматривалось как языческая практика, и Папа Римский описал обед на лошади как «грязную и отвратительную» практику.

Со временем религиозные соображения стали менее важным фактором, но место конины в рационе французов не сильно улучшилось. Его считали дешевым и некачественным мясом, а не тем, чем представители высшего или среднего класса будут питаться на банкетах. Однако у французов всегда были сложные отношения с классом — отсюда и тот период, когда знакомство представителей аристократии с «мадам ла Гильотина» было в моде. Возможно, именно поэтому в середине-конце 19 века популярность мяса этого бедняка резко возросла. В настоящее время потребление лошадей во Франции снова снижается, хотя во многих частях мира оно по-прежнему широко распространено. В частности, Центральная Азия.

Хотя сейчас в некоторых штатах есть и продавать по всей стране совершенно незаконно, конина в какой-то момент была популярным выбором в меню в Соединенных Штатах. Потребление конины обычно делится на две категории. В некоторых регионах это культурная вещь. Если вы живете в стране, где употребление конины популярно, на нее смотрят так же, как люди в США смотрят на такие вещи, как потребление говядины и свинины.

В других странах такие вещи, как лошади, не обсуждаются, если только страна не переживает период национальной борьбы. Так было в Америке. Вторая мировая война привела к нехватке таких продуктов, как говядина, поскольку продукты, богатые белком, отправлялись на корм солдатам, сражающимся в Европе и Азии. В результате конина стала популярной. Конина не только была более здоровой альтернативой говядине, но и не нормировалась. Таким образом, люди, покупающие его, могли приобретать и потреблять столько, сколько хотели. Потребление конины продолжалось и после войны, и в рекламе того времени содержались такие строки, как «мясо молодого жеребенка, нежное и вкусное, как прекрасная телятина». В конце концов, потребление упало, вмешались лоббисты, и теперь США являются одним из самых трудных мест для покупки и употребления конины в мире.