Блог

Dec 05, 2023

Копчение в Алабаме: компании по производству колбасных изделий связаны гордостью за свой процесс и продукцию

Опубликовано: 26.12.21 | Автор: Фил Пирс Хотя Конеку делает бекон и ветчину,

Опубликовано: 26.12.21 |

Автор: Фил Пирс

Хотя Conecuh производит бекон и ветчину, ее копченая колбаса на сегодняшний день является бестселлером, и компания производит шесть сортов. (Колбаса Конеку)

Алабама может похвастаться довольно большим количеством отечественных брендов продуктов питания, и один из них стал почти синонимом продукта, который она производит. Компания Conecuh Sausage в Эвергрине настолько известна, что многие даже не удосужились закончить фразу, говоря об этом ароматном, мясистом угощении. Они просто говорят: «Давайте поджарим немного Конеку». Или: «Добавь Конеку в свой список покупок, дорогая».

В Facebook даже есть фан-страница колбасы Conecuh, где почти 17 000 участников обмениваются фотографиями и рецептами копченой колбасы, начиная от простых (разогретый кусок, завернутый в один ломтик белого хлеба) и заканчивая изысканными. (Как насчет запеканки из капусты, грибов и колбасы Конеку?)

Хотя Конеку, пожалуй, самый известный, он ни в коем случае не единственный производитель копченых колбас в штате. Такие компании, как Zeigler Meats, Snowden's, Monroe, Hall's, Royal Foods и Kelley Foods, производят копченую колбасу, как и некоторые другие мелкие производители и даже некоторые местные мясные магазины.

Мы поговорили с тремя из них. У каждого своя история, но их объединяет одно: глубокая гордость за свой процесс и свою продукцию.

Conecuh Sausage производит колбасу с копченым гикори в своем родном городе Эвергрин в округе Конеку и предлагает доставку по всей стране. (внесено)

Эвергрин

conecuhsausage.com

Когда дует попутный ветер и вы не забываете опустить окна, поездка мимо съезда «Эвергрин» с межштатной автомагистрали 65 — это опыт ароматерапии. Ваш нос поймет, что вы находитесь рядом с маленьким городом, еще до того, как вы увидите знакомую белую водонапорную башню, носящую его имя. С того момента, как в 1986 году компания перенесла свой перерабатывающий завод из центра города прямо над межштатной автомагистралью, запах приправленной свинины, окутанной дымом, исходящим от колбасы Конеку, возбуждал аппетит, независимо от того, голодают ли прохожие или нет.

Компания была основана в 1947 году как склад для мяса, место, где местные жители могли арендовать морозильную камеру для хранения мяса и овощей. Вскоре после этого владельцы начали делать копчености, в том числе колбасу, ветчину и бекон.

«Сейчас мы представляем третье поколение семьи основателей Сешнс, владеющих бизнесом и работающих здесь», — говорит Кэти Коуп, менеджер по обслуживанию клиентов Conecuh. «Мы по-прежнему производим бекон и ветчину, но сегодня наша копченая колбаса является бестселлером, и мы производим шесть ее разновидностей». (Бекон занимает второе место.)

С момента своего скромного начала популярность колбасы росла, что привело к расширению компании за счет большого расширения в 2014 году. «Нам нужно было больше места, чтобы удовлетворить спрос», — говорит Коуп.

«Мы известны как свиная колбаса премиум-класса, в которой используются лучшие отрубы всех американских свиней, и мы не используем жидкий дым», - говорит она. Аромат дыма является подлинным, он исходит от гикори и впитывается в мясо в коптильне компании. Коуп не раскрывает, сколько колбасы Конеку производит каждый год, но шутит: «Это очень много, и мы всегда хотим производить больше».

В прошлом году им пришлось это сделать. До пандемии репутация продукта постоянно росла, но Коуп отмечает, что в 2020 году спрос резко возрос. «За последние полтора года рост был огромным», — говорит она. «Мы связываем это с тем, что люди остаются дома и больше готовят во время карантина, а также с тем, что люди делятся своей любовью к Конеку с друзьями, особенно с друзьями и семьей в других регионах».

В последнее время компания Conecuh ежедневно получает звонки из других районов страны, жаждущие ее продукции. «В основном мы находимся на юго-востоке и в Техасе, есть несколько рынков в Мичигане и Огайо, даже несколько мест в Нью-Йорке, но все больше и больше людей из все большего и большего количества мест хотят нашей колбасы», - говорит Коуп. Американские военные знают, что такое хорошая вещь, когда они ее пробуют, и хранят колбасу Конеку в своих магазинах примерно на двух третях страны, а также в некоторых регионах Европы.

Хотя она работает в Conecuh уже 16 лет и ест ее продукцию еще много лет, Коуп никогда не уставала наслаждаться колбасой. «Мой любимый способ приготовления — на гриле, просто, так что вы все почувствуете», — говорит она. «Но больше всего мне нравится в колбасе делиться ею. Мне нравится наблюдать за реакцией тех, кто никогда ее не пробовал, когда они ее откусывают. Им она просто нравится, и они хотят знать, где можно получить еще».