Блог

Nov 21, 2023

Вьетнамская свиная колбаса Ча Луа имеет корни 19 века

В каждой кухне есть свои основные блюда — например, лепешки в Мексике, картофель в России или

В каждой кухне есть свои основные блюда — например, лепешки в Мексике, картофель в России или самбал в Малайзии. Хотя сейчас эти продукты повсеместно распространены, они не всегда были важным компонентом их региона. Кухня, созданная в результате колумбийского обмена или другого культурного смешения, представляет собой постоянно развивающуюся концепцию. Во Вьетнаме остатки французского колониализма слились с современной гастрономией. От багета в банми до моркови, картофеля и спаржи, потребляемых в стране, влияние огромно, отмечает Culture Trip.

Такое французское влияние также переплетается с колбасой чолуа, нежирной свиной ветчиной, популярной по всей стране. Еда, приготовленная всего из нескольких ингредиентов, доступна, но требует особого внимания к ее изготовлению. Эту колбасу, которую можно найти на Tết, или вьетнамских новогодних обеденных столах во всех регионах, празднуют и едят как основной продукт повседневного питания, объясняет Vietnam.com. Итак, давайте углубимся в колбасу ча луа — это обычное мясо — это нечто необычное.

Чо, также известный в северных провинциях как гио, по-вьетнамски означает колбаса. Самый популярный вид — чалуа, вариант мяса в трубочках со свининой. Мягкая текстура колбасы, приправленная рыбным соусом и чесноком, скреплена крахмалом. Для начала нежирную свинину толкут до состояния плотной пасты, которую затем заворачивают в банановый лист и готовят на пару. Результат, ценимый за содержание белка, добавляют в лапшу и супы, а также он является особенно популярным ингредиентом банми, объясняет Вьетнамену.

Благодаря французской колонизации XIX века, это блюдо сочетает в себе европейские методы приготовления колбасы с вьетнамскими ингредиентами. Текстура мяса особенно важна, поскольку неправильный метод измельчения приводит к получению невкусной колбасы. Кроме того, паста должна быть плотно запечатана при распаривании. Вьетнамские иммигранты в США заменяют труднодоступные банановые листья алюминиевой фольгой, чтобы обеспечить правильную текстуру, отмечает Lion Brand.

Во Вьетнаме колбасу редко делают дома, а покупают у продавцов. Мясо традиционно толкут в ступке пестиком вручную в течение нескольких часов, хотя теперь вместо этого используются кухонные комбайны. Чтобы вкус был максимально приближен к вьетнамскому, замаринуйте тонко нарезанную свинину в рыбном соусе, а затем заморозьте на два часа. Смешайте результат в кухонном комбайне с рыбным соусом, затем добавьте крахмал тапиоки, а затем раскатайте его в банановые листья, отмечает «Кухня Вьетнама».

Для быстрого приготовления в домашних условиях выберите нежирную свинину для легкости текстуры. Добавьте мясо в миксер и запустите машину, чтобы свинина стала мягче. Смешайте ароматизаторы, такие как рыбный соус, белый перец, чеснок, кунжутное масло и крахмал, чтобы загустить. Добавьте ингредиенты в миксер и взбивайте до появления прядей. Разделив свинину на два длинных рулета, заверните их в банановый лист и перевяжите шпагатом. Кипятите 45 минут или готовьте на пару в течение часа, объясняет Sift and Simmer.

Домашняя чалуа хранится около недели при комнатной температуре, но лучше хранить ее в холодильнике. Готовые булочки прослужат дольше, особенно если их не открывать, — до трех-четырех недель в морозильной камере. Известные бренды можно найти в азиатских продуктах питания, особенно в тех, которые имеют вьетнамскую специализацию. Ищите роллы, завернутые в банановые листья, чтобы получить лучший вкус, и не забудьте проверить этикетку на наличие ингредиентов — некоторые из них острые или содержат нежелательные добавки, отмечает Cooking with Lane.

Приобретя чалуа, нарежьте ветчину и легко добавьте ее в качестве начинки. Помимо популярного бан ми, колбаса хорошо сочетается с рисовыми рулетами, бан куон, липкими рисовыми лепешками бан дей и булочкой бон хуэ, мясистым супом, похожим на фо. Из него даже можно приготовить еду, если его поджарить и подать с рисом и соусом чили, отмечает The Ravenous Пара. Универсальность и вкус колбасы подчеркивают, почему чалуа стала основным продуктом вьетнамской кухни. Надежный и питательный, он доставляет легко усваиваемое удовольствие.