Блог

May 11, 2023

Затем на

Если бы вы попросили группу детей в типичном североамериканском классе

Если бы вы попросили группу детей в типичном североамериканском классе нарисовать каждый по картинке пиццы, скорее всего, вы получили бы вариации одного и того же пирога пепперони. Начинка достаточно проста, чтобы удовлетворить ностальгическую тягу, но при этом достаточно сложна по вкусу, чтобы радовать нас каждый раз, что делает ее незаменимой основой меню пиццерий в США и за их пределами.

Несмотря на недавние прогнозы тенденций, предсказывающие рост популярности маринованной пиццы в 2023 году, классическая пепперони по-прежнему остается всеобщим фаворитом среди мясоедов. В 2021 году данные поиска Google, предоставленные Vivid Maps, показали, что пепперони — самая популярная начинка для пиццы в 12 штатах, включая Аляску и Пенсильванию.

Поскольку 9 февраля приближается Национальный день пиццы, сейчас самое подходящее время, чтобы прикоснуться к истории пиццы пепперони. Если вы предположили, что начинку изобрел владелец семейного ресторана в Неаполе, подумайте еще раз. Как и многие любимые основные блюда с красным соусом, пепперони скорее американский, чем итальянский.

Джон Мариани, автор книги «Как итальянская еда покорила мир», утверждает, что пицца пепперони такая же итальянская, как курица с пармезаном, то есть она вообще не итальянская. На самом деле Мариани рассказал The New York Times, что слова пепперони (по крайней мере, в том написании, которое мы используем в США) даже не существует в Bel Paese. Итальянское слово «пеперони» на самом деле относится к болгарскому перцу.

Пицца «Пепперони», как и многие другие блюда, которые часто ошибочно принимают за чисто итальянские, в том числе спагетти, фрикадельки и вышеупомянутый куриный пармезан, была изобретена итальянскими иммигрантами в США в начале 20 века. Мариани связывает первое появление этого блюда с рекламой итальянской мясной лавки в Нью-Йорке в 1919 году. Однако только в 1944 году «Таймс» впервые упомянула слово «пицца». Три года спустя газета написала, что «пицца могла бы стать такой же популярной закуской, как и гамбургер, если бы американцы знали о ней больше». Если только!

Нарезанная пепперони может выглядеть похожей на традиционную итальянскую салями, но вы не найдете ее в итальянской мясной лавке. Science Direct определяет ее как «сырую колбасу, приготовленную из говядины и свинины или только из свинины», добавляя, что пепперони, сделанные полностью из говядины, следует классифицировать как «пепперони из говядины». Для его приготовления переработчики нарезают полузамороженное мясо в чаше-резаке, затем добавляют соль и нитриты, а также смесь специй (в том числе паприку, которая обеспечивает его кирпично-красный цвет), закваски и добавки.

Салями, которые вы найдете в Италии, может содержать и другое мясо, кроме говядины и свинины. Если вы смотрели номинированный на «Оскар» фильм Ежи Сколимовского «ЭО», вы знаете, что некоторые виды консервированного продукта содержат мясо осла, что, как мы полагаем, навсегда оттолкнуло некоторых зрителей от еды. В разбивке салями на веб-сайте World Charcuterie Awards не упоминается пепперони, хотя многие считают ее технической разновидностью салями.

Каким бы способом вы его ни нарезали, пепперони станет отличной начинкой для пиццы. Только не называйте это итальянским.