Блог

Mar 22, 2023

Лучшие древесные пеллеты на 2023 год по мнению шеф-поваров

Повара делятся своими фаворитами во всем: от свиной лопатки до индейки и

Повара делятся своими фаворитами во всем: от свиной лопатки до индейки и морепродуктов.

Перейти к разделу

Мы самостоятельно оцениваем все рекомендуемые товары и услуги. Если вы нажмете на ссылки, которые мы предоставляем, мы можем получить компенсацию. Узнать больше.

Грили на пеллетах приобрели популярность за последнее десятилетие благодаря своему удобному дизайну. Они быстро и легко запускаются, работают и остывают. Некоторые заядлые приверженцы барбекю видят удобство этих грилей в своей повседневной жизни, оставляя всю ночь наблюдать за огнем для своей профессиональной работы и используя гриль на гранулах для кормления своих семей. Поскольку курение становится все более простым, все больше людей переходят в сферу домашней кухни и сталкиваются с множеством вариантов использования древесины.

Копчение — это просто процесс медленного обжаривания продуктов, в то время как они принимают ванну с терпенами и флавоноидами, выделяемыми из горящей древесины. Для тех, кто не знаком, эти соединения придают хмелю, цитрусовым, каннабису и большинству других растений их характерный аромат и вкус. Не весь дым одинаков, потому что разная древесина содержит разные терпены и флавоноиды в разных количествах. Подумайте, как они сочетаются с различными продуктами, и подумайте о том, как выбрать древесину. В рамках этого проекта мы поговорили с Мэттом Болусом, шеф-поваром-партнером ресторана 404 Kitchen в Нэшвилле, и Полом С. Рейли, шеф-поваром и совладельцем Coperta и Apple Blossom в Денвере, чтобы узнать их мысли о сочетаниях дерева и еды и о том, как они выглядят. при покупке пеллет для копчения.

Амазонка

Когда большинство людей думают о барбекю или копчении, они сразу же думают о гикори как о стандартной древесине. На самом деле это не так. Дуб — самая распространенная древесина для приготовления барбекю, поскольку некоторые его сорта растут практически во всех регионах страны. В зависимости от применения его вкус может быть мягким и тонким или ярко выраженным, напоминающим «удар прямо на гриле». Благодаря этому он настолько универсален, что подходит как для рыбы, так и для грудинки.

Дуб иногда пользуется плохой репутацией, потому что это более дешевая лиственная древесина, чем фруктовая древесина или другие лиственные породы, такие как гикори, и иногда его используют в качестве наполнителя при производстве пеллет, чтобы снизить затраты. Но, на наш взгляд, он невероятно универсален, горит чисто и дает нужное количество дыма. В пеллетах Bear Mountain используется смесь красного и белого дуба для более глубокого вкуса и более концентрированного горения.

Цена на момент публикации:48 долларов США за упаковку из двух штук

Амазонка

Дым может легко подавить птицу, поэтому вам нужно найти древесину с характером, но не такую, которая перебьет вкус курицы. Гикори может быть прекрасным выбором, но это может быть все, что вам нравится в продуктах с более легким вкусом. Пекан сладкий, ореховый, немного острый и имеет округлый вкус, который подчеркнет, но не перебьет вашу птичку; некоторые описывают его как гикори лайт. Щепа Traeger медленно горит, не содержит наполнителей и связующих веществ, поэтому сгорает чисто и оставляет минимальное количество золы, требующей очистки.

Цена на момент публикации:18 долларов США

Амазонка

В большинстве культур, потребляющих свинину, во всем мире готовят ту или иную версию свинины с фруктами. Это может быть европейский с яблочным соусом или косточковыми фруктами, филиппинский с цитрусовыми или бананом, мексиканский с засахаренными кактусами или ананасами – вы понимаете. Учитывая это, вполне естественно, что мы склоняемся к фруктовому дереву для свиной лопатки. Дело не в том, что древесина придаст свинине сладость, но фруктовые терпены придадут комплиментарную глубину. Думайте о фруктах как об аромате, который лежит во рту из стороны в сторону, а о сладости – как о вертикальном аромате. В этом контексте яблоко имеет смысл.

Цена на момент публикации:17 долларов США

Восторг барбекю

Продолжая тему фруктов и свинины, подумайте об превосходных ребрышках: слегка сладких, терпких, липких и пряных. Опять же, персиковая древесина не будет сладкой в ​​смысле приторности, но сладость аромата пропитает мясо и дополнит ваши протирки и швабры. Фруктовые породы древесины склоняются к более дорогой части шкалы пеллет, поэтому вы можете разрезать персиковую древесину чем-нибудь мягким, например дубом, или поискать смесь с другими лиственными породами, чтобы увеличить бюджет на пеллеты.