Блог

Nov 16, 2023

Диета Grub Street Рика Истона

В пекарне Bread and Salt в Джерси-Сити владелец Рик Истон и его команда проводят

В пекарне Bread and Salt в Джерси-Сити владелец Рик Истон и его команда проводят дни, возясь с фокачча барезе, кростатами с шоколадом и рикоттой и пиццей аль тальо, которая впервые помогла ему обрести лояльных последователей. Он также только что опубликовал свою первую кулинарную книгу «Хлеб и как его есть» (вместе со своей партнершей, редактором Eater NY Мелиссой Маккарт). Он следит за часами пекаря — то есть встает задолго до восхода солнца — и проводит это время, работая над еще несколькими проектами на своей кухне, такими как мороженое (приготовленное с помощью машины, подаренной ему Superiority Burger) и стиль колбасы, нарезанной вручную, что, по его признанию, немного непрактично.

Четверг, 11 мая Две порции кофе, приготовленные дома в кофеварке Мока, а затем более 10 чашек эспрессо в течение дня. Я всегда пил столько кофеина. Я имею в виду, что я начал пить кофе, когда мне было 10 или около того. Теперь у меня есть распорядок дня.

В служебные дни мне приходится быть на работе в 3:30 утра, чтобы успеть сделать все дела до того, как мы откроемся в десять. Поэтому я встаю в 1:30 ночи, чтобы успеть выпить кофе перед тем, как пойти на работу. Мне нравится проводить это время: я дома, пью кофе, тихо. Это ценно для меня, поэтому я встаю очень рано, чтобы сделать это.

Обычно к тому времени, как я завтракаю, я уже не сплю уже несколько часов. Сегодня утром у меня есть два финика и горсть итальянского миндаля. Это помогает мне справиться со всем кофе, который уже есть в моем организме.

Итальянский миндаль сумасшедший. В любой момент времени в здании есть три разных сорта. Я не знаю, является ли это фактом — так что примите это как должное — но кто-то сказал мне, что только на Сицилии существует 130 сортов миндаля. Мы продаем несколько сортов сицилийского миндаля, таких как миндаль Романа и миндаль Пиццута, от шеф-повара Коррадо Ассенца. Они сумасшедшие. Они выращиваются в сухом виде. Урожайность намного ниже, но вкус намного выше. Если вы когда-нибудь попробуете миндальный экстракт, вы скажете: «Это совсем не похоже на миндаль!» Этот миндаль имеет такой вкус.

Еще у меня есть несколько ложек миндального мороженого и лимонно-мейерского шербета прямо из автомата. Последние пару месяцев мы очень тихо работали над мороженым и шербетом. Брукс Хедли подарил нам свою старую машину Carpigiani, потому что теперь в новом ресторане есть машина гораздо большего размера, и он и его кондитер Дарси Спенс пришли сюда и дали нам несколько уроков по приготовлению мороженого. У меня здесь работает парень, Фил, который руководит этим проектом. Это невероятно сложный и интересный процесс.

Перед отъездом я ем чечевицу с фризелем и несколько тестеров сосисок, это еще одна вещь, над которой мы работаем. Производство колбасы для нас крайне непрактично, и я гонюсь за чем-то, что очень трудно найти в продаже.

Если вы зайдете в мясную лавку на юге Италии, вы сможете купить много колбас, которые называются punta di coltello — острием ножа. Это колбаса, нарезанная вручную, с потрясающей текстурой. Чтобы заплатить кому-то за то, чтобы он вручную нарезал колбасу, это занимает безумие. Но есть еще традиция, за которую люди будут платить немного больше. Вы получаете то, чего я всегда искал: грубость колбасы, немного больше остроты и немного больше жевания.

На ужин я заказываю Korai Kitchen. Это одно из немногих мест, где я беру еду на вынос или доставляю ее. Джерси-Сити растет, меняется и все такое. Я бы не стал хвастаться превосходством здешних ресторанов, но я думаю, что еда в Korai Kitchen действительно очень хорошая. Это бангладешское заведение, которым управляют мать и дочь. И вкус еды такой, будто ее приготовила чья-то мама. И, конечно же, чья-то мама это сделала.

Обычно я заказываю овощи, но техари из говядины готовят только по четвергам. Это просто интересное блюдо. Есть очень короткозернистый, ароматный, особый рис, который не используется в других блюдах, и в нем приготовлена ​​говядина, но в нем также много специй, перца чили и многого другого. Выжимаешь на него лайм, и получается действительно хорошее блюдо. Я имею в виду, это много еды. Это много риса.