Блог

Jan 22, 2024

Нью Хьюстон

По общему мнению, шеф-повара двух заведений в районе Хьюстона добились успеха.

По общему мнению, шеф-повара двух ресторанов в районе Хьюстона являются историями успеха.

Бенчаван Джабтонг Пейнтер и его муж Грэм Пейнтер управляют Street to Kitchen, тайским рестораном, пристроенным к заправочной станции в Ист-Энде, который в любой вечер переполнен. Их неудержимый подход к блюдам, популярным в родной стране Бенчавана, недавно принес ей номинацию в финале как лучший шеф-повар Техаса на премию Джеймса Берда, так называемый Оскар в мире еды.

Дэвид Скиннер — шеф-повар и владелец ресторана Eculent в Кеме на 20 мест с дегустационным меню, которым восторгался Том Ситсема из Washington Post. Критик описал свой ужин там в 2019 году как «в целом вкуснее, чем в экспериментальном Alinea в Чикаго» — модернистском ресторане изысканной кухни, который многие считают одним из лучших в стране. Некоторым посетителям приходится бронировать места за год, чтобы обеспечить бронь.

Несмотря на все похвалы и похвалы, оба шеф-повара преследовали более важную цель: они хотели готовить еду, которую они никогда раньше не пробовали и не видели в меню.

4 мая Painters and Skinner откроют ресторан в Кеме, посвященный кухне коренных народов Таиланда и коренных американцев. Th Prsrv, как они пишут «Заповедник», — это не только амбициозный ресторан под руководством шеф-повара с фиксированным меню, но и исследовательский проект, посвященный старым (а иногда и утерянным) рецептам. Художники и Скиннер заявили, что их цель — подавать блюда своей культуры, которые редко подают в современных ресторанах.

Это карусель. Используйте кнопки «Далее» и «Предыдущий» для навигации.

Владельцы Street to Kitchen / муж и жена Грэма и Бенчавана Джабтонга Пейнтера в партнерстве с Дэвидом Скиннером из Eculent тусуются на дереве внутри нового ресторана Th Prsrv.

«Четырнадцать уток сухой выдержки» с соусом Воджапи и манумином в новом ресторане Th Prsrv.

В «Bison Striploin» входят лесные грибы и дикая зелень прабабушки Дэвида Скиннера, копченая шея индейки и картофель конфи в утином жире.

«Канон Сай» — это кокосовое мясо, приготовленное на пару, липкий рис и кокосовый заварной крем в новом ресторане Th Prsrv.

Тепари «Цветок тыквы» со скобками бизона.

Коктейль «Молочный пунш» с гарниром из лимонной птицы в новом ресторане Th Prsrv.

В «Воспоминаниях о подвале моей бабушки» представлены маринованные и квашеные овощи с конфи из утки и бизона.

«Гаенг Рианг Кай Мод Даенг» — грибной суп с красными муравьиными яйцами.

Шеф-повар Street to Kitchen Бенчаван Джабтонг Пейнтер готовит в новом ресторане Th Prsrv.

Оформление интерьера нового ресторана Тх Прсрв.

Два живых дерева украшают столовую в Th Prsrv.

Десерт из мускатной тыквы с «снежком» из бобов танка и сиропом из еловых кончиков.

«Будущее индейской и тайской кухни», - сказал Грэм Пейнтер, описывая благородные цели ресторана. «Именно тогда повара действительно снимают перчатки».

ПОДАРИТЕ ТАЙСКИЙ: Элисон Кук посещает Ист-Энд-Стрит в ресторане Kitchen Thai и обедает там по-прежнему побеждает.

Скиннер впервые пообедал в Street to Kitchen осенью 2020 года, наслаждаясь салатами из папайи с острым рыбным соусом и острым перцем чили, а также другими тайскими блюдами, которые, по его словам, никогда не видел и не пробовал в Хьюстоне.

«Боже мой! Это лучшая тайская еда, которую я пробовал за последние годы», - вспоминает Скиннер, рассказывая своему собеседнику.

Бенчаван почувствовала то же самое после ужина в Eculent на праздновании своего дня рождения. В меню входили такие блюда, как подушка из съедобного мха, усеянная улитками, трюфельная пена и грибы эноки.

«Еда была другой. Техника была другой. Это меня просто ошеломило», - сказал Бенчаван. «То, как он все представил, на 100 процентов другое. Я действительно хотел у него поучиться».

Через год Скиннер обратился к Художникам с деловым предложением.

«У меня есть сумасшедшая идея, но позвольте мне обсудить ее с вами», — сказал Скиннер. «Что бы вы подумали о совместном управлении рестораном?»