Блог

Jul 12, 2023

Израильские посетители находят пользу и вкус в заменителе мяса

Некоторые из самых популярных ресторанов Израиля используют богатую белком пищу на основе семян.

Некоторые из самых популярных ресторанов Израиля используют богатую белком альтернативу мясу на основе семян, которую, по словам ее создателей, можно использовать в любом виде блюд: от мексиканского до ближневосточного, от азиатского до американского.

Компания More Foods заявляет, что в ее продукте с высоким содержанием белка используются выброшенные семена тыквы и подсолнечника, что позволяет получить текстуру и вкус, которые обычно не встречаются в заменителях мяса, имитируя разнообразие, доступное для мясоедов.

«Если вы посмотрите на животный белок, люди едят бесконечное количество разных видов мяса, каждый из которых имеет разную текстуру и питательный состав. Многие списки ингредиентов в продуктах не были чистыми или короткими. Поэтому я увидел возможность сделать продукт, который был бы вкусным, а также имел бы чистую этикетку и имел короткий список ингредиентов», — рассказал NoCamels основатель More Foods Леонардо Марковиц.

В пищевой промышленности «чистая этикетка» означает продукт, в котором используется как можно меньше ингредиентов, которые также не подвергаются обработке или искусственным веществам и считаются полезными для здоровья продуктами, которые можно использовать в домашней кухне.

«Мы производим продукты с высоким содержанием белка, которые заставляют вас чувствовать себя сытыми и имеют действительно приятный вкус», — говорит Марковиц.

Немясные продукты обычно не содержат большого количества белка, который, по словам компании, составляет более 26% ее продукции. (Для сравнения, по данным Британского фонда питания, орехи — немясная пища с наибольшим процентом белка, при этом миндаль содержит 21 процент белка, по данным Британского фонда питания. Бобовые, такие как чечевица и фасоль, содержат около 7 процентов белка.)

Другие продукты растительного происхождения, в которых используется гороховый или соевый белок, обычно получают основное питательное вещество посредством процесса, известного как изоляция белка.

С другой стороны, компания More Foods не использует такую ​​изоляцию белка, а лишь минимально обрабатывает ингредиенты, которые она использует для своих продуктов.

Семена тыквы и подсолнечника, которые использует More Foods, на самом деле являются остатками нефтяной промышленности. После извлечения масла из семян оставшийся «жмых» с высоким содержанием белка обычно продается для изготовления протеинового порошка, удобрений или корма для животных.

Стартап из Тель-Авива является первым в пищевой промышленности, который оценил ценность семян. Оставшиеся семена перемалываются в муку, смешиваются с пищевыми дрожжами, экстрактом сока черной моркови, экстрактом яблока, натуральными ароматизаторами и солью и, наконец, используется запатентованная технология, которая оказывает определенную температуру и давление для создания продуктов с «мясистым» вкусом. .

Более 100 израильских ресторанов, которые сейчас готовят блюда из этих продуктов, очевидно, согласны с этим, включая некоторые из самых популярных сетей страны.

Кафе Landwer, имеющее более 70 заведений по всему Израилю, начало использовать More Foods в своих блюдах в некоторых филиалах почти два месяца назад, и теперь популярный ресторан теперь будет включать полоски, кусочки и стейки с высоким содержанием белка во все свои сети. Между тем, Dabush, одна из самых популярных сетей по продаже шаурмы (шашлыка) в Израиле, недавно запустила пилотный проект с More Foods, пообещав использовать отдельную сковороду, чтобы продукт не смешивался с мясом.

Крупный американский маркетинговый гигант Acosta в прошлом году обнаружил, что сорок процентов американских потребителей покупали мясо и/или молочные продукты растительного происхождения в течение предыдущих шести месяцев. А по данным портала Statista, выручка мирового рынка заменителей мяса в 2023 году составит $12,74 млрд и, как ожидается, будет расти ежегодно на 19,4 процента.

В Израиле существует готовый рынок для продуктов-заменителей мяса: около пяти процентов населения придерживаются веганского образа жизни. Диета без мяса и молочных продуктов настолько популярна среди молодых израильтян, что в 2018 году Армия обороны Израиля обнаружила, что каждый 18 ее солдат назвал себя веганом.

Стартап также ориентирован на международное расширение и уже используется в некоторых ресторанных сетях во Франции и Великобритании. Компания также ведет переговоры с производителями замороженных упакованных продуктов питания в Европе с ее ингредиентами с высоким содержанием белка.