Новости

Jul 18, 2023

Шокирующие ингредиенты вина: от свиной кожи до рыбных пузырей

Конец сухого января близок, и после четырех долгих недель без глотка

Конец сухого января близок, и после четырех долгих недель без глотка вина многие люди будут с нетерпением ждать возможности открыть бутылку и насладиться бокалом хорошего напитка 1 февраля. , вы можете задаться вопросом, что же на самом деле содержится в вине? И полезно ли вообще пить?

Newsweek обратился к ведущим мировым экспертам по вину, чтобы разобраться в том, что на самом деле содержится в вине, сколько калорий оно содержит и действительно ли красное вино полезно?

Вино производится путем ферментации винограда. В виноград часто добавляют небольшое количество натуральных дрожжей, а затем фильтруют, что приводит к преобразованию виноградного сахара в этанол и углекислый газ, в результате чего образуется спирт.

Однако другие элементы и продукты всегда в игре, и вино — это гораздо больше, чем просто выдержанная смесь винограда, дрожжей и глицерина.

В более холодном климате, где широко производится вино, например, в Англии, часто добавляют сахар, чтобы повысить уровень алкоголя. Помимо меньшего количества сахаров, таких как целлобиоза и галактоза, в примесях большинства вин можно найти большее количество сахарозы, из которой получаются сладкие вина.

Сульфиты, такие как диоксид серы (SO2), обычно добавляют в вина, чтобы улучшить консистенцию готового продукта. Диоксид серы является безопасным консервантом при добавлении в вино в небольших дозах, но может стать проблематичным, если в процессе облагораживания вина уже использовались другие продукты, то есть когда в процессе виноделия извлекаются нежелательные материалы.

Эти более рискованные добавки обычно представляют собой продукты, полученные из рыбы или яиц, такие как изингласс, также известный как рыбьи пузыри или яичные белки. Даже желатин, получаемый путем варки свиной кожи, применялся для облагораживания как красного, так и белого вина.

Включение этих продуктов привело к росту популярности веганских вин или вин, в которых отсутствуют эти элементы.

Короче говоря, вино, хотя и создано из винограда, дрожжей, глицерина и всех свойств этих продуктов, таких как сульфиты, обычно связывается вместе посредством дополнительной смеси кислоты, аминокислот, минералов, фенолов и ацетальдегида.

Получив награду Международной ассоциации сомелье (ASI) как «Лучший сомелье мира» в 2019 году, Марк Альмерт укрепил свою позицию одного из лучших винных официантов в мире.

«Качественное вино изготавливается из сброженного виноградного сока с очень ограниченным количеством добавок, таких как сульфиты», — сказал Альмерт Newsweek.

Альмерт утверждает, что количество добавленных химикатов и добавок в конкретное вино влияет на его качество.

«Дисбаланс — в худшем случае в виде дефектов вина, таких как трихлоранизол, который мы называем пробковым налетом, или очень высокий уровень Brettanomyces (дрожжей) или летучей кислотности, могут негативно изменить вино», — добавил Альмерт.

Кристин Силтевик из Oxney Organic Estate поддержала мнение Альмерта о важности создания вина в среде, где все продукты и обстановка максимально сбалансированы и естественны.

Представитель британского винодельческого хозяйства сообщил Newsweek, что производство «дорогого» вина начинается на винограднике. «Виноград должен соответствовать климату, в котором он выращивается, за растениями нужно правильно ухаживать и немедленно прессовать. На винодельне проводится огромный объем работы. Это сложное и сложное сочетание режимов», - сказала она.

Newsweek отвечает на некоторые распространенные вопросы и развенчивает мифы о процессе виноделия.

Джонатан Климан — исполняющий обязанности исполнительного сомелье и закупщика вина в Restaurant Story, ресторане изысканной кухни в Лондоне, Великобритания, удостоенном двух звезд Мишлен.

Климан сказал Newsweek: «Что делает дорогое вино более качественным, так это уровень внимания к деталям на винограднике и в винном погребе. Когда винодел работает с виноградом низкого качества, ему часто приходится добавлять такие вещи, как сахар, кислота. и танин в их вине, чтобы компенсировать качество винограда».