Новости

Nov 15, 2023

Домашняя паста вкуснее. Вот как это сделать

Изготовление макарон вручную выглядит впечатляюще, но правда в том, что домашние макароны

Изготовление макарон вручную выглядит впечатляюще, но правда в том, что домашнюю пасту приготовить на удивление просто. Вы можете начать с трех ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне. Даже если у вас есть только скалка и поварской нож, вы можете накормить свою семью и друзей сытной и вкусной едой, приготовленной полностью с нуля. Все, что вам понадобится, это рецепт, пара часов и немного практики.

Вы не просто получите чувство выполненного долга, приготовив макароны самостоятельно — они еще и вкуснее. Свежие макароны имеют более нежную текстуру и более выраженный яичный вкус, чем коммерческие сушеные макароны. Упругость макарон одинаково хорошо сохраняется независимо от того, идете ли они в лазанью или прямо на тарелку с маслом. Вы даже можете попробовать приготовить тесто для макарон с необычными ингредиентами, такими как шпинат или шафран, для особенного блюда.

Рецептов свежих макаронных изделий столько же, сколько людей, которые их делают, но для начала лучше остановиться на простом тесте для макарон, в котором используется всего несколько ингредиентов: неотбеленная универсальная мука, яйца и немного соли.

Если вы хотите, вы можете использовать муку из твердых сортов манной крупы, которая представляет собой более настоящую муку для макарон с более высоким содержанием белка и более грубой текстурой, которая помогает соусам прилипать. Однако, если в вашей кладовой есть только универсальная мука, из нее получатся замечательные макароны.

Поместите 10 унций муки на чистую рабочую поверхность и сделайте углубление. Добавьте в лунку два яйца и четыре яичных желтка и осторожно начните всыпать муку вилкой, постепенно соскабливая муку со стенок лунки. Когда станет слишком сложно пользоваться вилкой, переключитесь на скребок и перемешайте тесто до тех пор, пока оно полностью не смешается, соскребая и складывая тесто, каждый раз поворачивая его на 45 градусов.

Вы поймете, что тесто готово к замешиванию, когда оно перестанет прилипать к рукам и будет сохранять форму, когда его скатывают в шар. Месите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и атласным, затем сформируйте из него шар. Дайте ему постоять, завернув в пищевую пленку, на 30–60 минут, чтобы клейковина развилась.

С помощью скребка разрежьте шарик на четыре равные части и накройте их полотенцем, чтобы они не высохли. Работая с одной порцией за раз, раскатайте тесто в продолговатую форму толщиной от четверти до полдюйма.

Если ваши руки не справляются с таким замешиванием, вы можете использовать мощный кухонный комбайн или стационарный миксер. Просто поместите все ингредиенты в рабочую чашу и включите машину (используя крюк для теста, если вы используете стационарный миксер), пока не сформируется большой гладкий шар.

Раскатайте тесто вручную или воспользуйтесь макаронной машиной. Некоторые макаронные машины могут создавать экструдированные формы, такие как пенне, в то время как другие производят гладкие листы и пряди лазаньи или феттучини. Следуя инструкциям производителя макаронных изделий, которые вы хотите приготовить, подавайте раскатанное тесто между валками, пока оно не достигнет нужной толщины.

На этом этапе вы можете обрезать его вручную, чтобы приготовить макароны с начинкой или лазанью, или пропустить его через машину для макарон, чтобы разрезать на пряди. Когда нарезанные пряди макарон выходят из машины, осторожно поймайте их, посыпьте мукой, сформируйте гнезда и держите накрытыми, пока не будете готовы их приготовить или высушить.

Стационарный миксер предлагает здесь еще одно преимущество: после того, как вы взбили партию теста для макарон в чаше, используйте насадку миксера для приготовления макарон, чтобы раскатать, нарезать или придать им форму.

Что касается макарон с начинкой, убедитесь, что начинка относительно сухая, чтобы вы могли запечатать макароны и избежать протекания или сырости теста. Избегайте соблазна перегрузить макароны — следуйте инструкциям в рецепте относительно количества начинки, которую следует использовать в макаронах каждой формы.

В зависимости от типа макарон с начинкой, которые вы готовите, вы можете использовать штамп для макарон, кондитерский круг, формочки для печенья или даже поварской нож, чтобы создать круглые или квадратные изделия. Запечатайте макароны, смазав края небольшим количеством воды, а затем слегка надавив, чтобы закрыть формы. Убедитесь, что начинка полностью закрыта и внутри не остается воздуха.