Новости

Jan 20, 2024

Бенчаван Пейнтер — первая женщина из Хьюстона, получившая премию шеф-повара Джеймса Берда

Шеф-повар Бенчаван Пейнтер из Street To Kitchen — лучший шеф-повар: номинант от Техаса

Шеф-повар Бенчаван Пейнтер из Street To Kitchen — номинант на премию Джеймса Бирда в 2023 году в категории «Лучший шеф-повар: Техас». Фото любезно предоставлено.

Вчера вечером в Lyric Opera House в Чикаго хьюстонский шеф-повар и совладелец Бенчаван Джабтонг Пейнтер из Street To Kitchen в 6501 Harrisburg получил премию Джеймса Берда как лучший шеф-повар в Техасе. Она первая женщина-шеф-повар в Хьюстоне, выигравшая эту категорию, включая категорию «Лучший шеф-повар Юго-Запада», в которой раньше считались повара Техаса. (Полный список победителей Хьюстона можно найти на сайте премии Джеймса Берда.)

До вчерашней победы Пейнтера шеф-повар Моника Поуп была ближе всего к тому, чтобы быть названным лучшим шеф-поваром в регионе, когда она руководила T'afia. Она была номинантом в 2007 году и полуфиналистом 2008 года в категории «Лучший шеф-повар Юго-Запада». Одноименный ресторан Ирмы Гальван в Хьюстоне, Irma's, был удостоен звания «Классика Америки» в 2008 году. В прошлом году ресторан Альбы Уэрты Julep получил награду «Выдающийся бар».

Посмотрите интервью Пейнтера после победы ниже (любезно предоставлено Фондом Джеймса Берда и Getty Images):

Пейнтер, которого ласково называют «Шеф-повар Джи», управляет рестораном Street To Kitchen вместе со своим мужем Грэмом. Ресторан они открыли в один из худших времен — в августе 2020 года — рядом с заправкой. Несмотря на скромный внешний вид, сверкающий интерьер и «непримиримо тайская» кухня Бенчавана отлично переносят посетителей в тщательно подобранный опыт. Вишенкой на торте является забавный и дерзкий дизайн меню Грэма под названием «Карен ненавидит улицу на кухню — мюзикл», в котором представлены плохие отзывы о ресторане.

Рецепты Бенчаван основаны на рецептах ее бабушки, которая владела рестораном в Таиланде. Именно там Бенчаван научился готовить. Она и Грэм переехали в Хьюстон в 2015 году, поженились, и она продолжала оттачивать свои навыки в таких ресторанах, как Oxheart шеф-повара Джастина Ю, удостоенного премии Джеймса Берда (теперь Теодор Рекс под руководством шеф-повара Кейтлин Ститс).

Говоря о Джастине Ю: его бывшие соратники по вину и виски в сфере общественного обслуживанияДжастин УотерсиШон Дженсен в каком-то смысле тоже претендовали на премию Beard Award. ресторан Дженсена,Суета Нэнси, которым он руководит вместе с шеф-поваромДжейсон Вон , участвовал в номинации «Выдающаяся винная программа». Кроме того, хьюстонский ресторан Tatemo был номинирован в категории «Лучший новый ресторан». К сожалению, ни один из них не выиграл: Nancy's Hustle проиграл высококлассному сакэ-бару OTOTO в Лос-Анджелесе, а гаитянский ресторан Kann в Портленде получил победу в номинации «Лучший новый ресторан».

У Бенчавана была жесткая и достойная конкуренция за звание лучшего шеф-повара в Техасе: Эмилиано Марентес из ELEMI в Эль-Пасо (скоро вы услышите от меня больше об этом — стоит съездить), Эрнест Сервантес и Дэвид Киркланд из Burnt Bean Co. в Сегене, Джон Расс из Клементины в Сан-Антонио и Рейна Дуонг из Сэндвич-Хаг из Далласа.

Премия Beard Awards назвала карри с дурианом и крабом с черным трюфелем фирменным блюдом Бенчавана. Другие блюда, которые она предлагает в Street To Kitchen, — это разнообразные карри, пельмени Каном Джиб со свининой, грибы шиитаке и зеленый лук, а также жареный рис Том Ям.

Грэм сопровождала Бенчаван на ее приветственной речи на сцене. Ее платье произвело самостоятельный эффект: это было разноцветное платье с бахромой от тайского дизайнера Наты, демонстрирующее узоры и символы коренных народов хмонгов. «Мой муж всегда со мной. В трудный день — долгий рабочий день — он всегда поддерживает меня и говорит: «Не сдавайся». Он всегда верит в меня, несмотря ни на что», — сказал Бенчаван. Она также поблагодарила остальных членов своей семьи и Ю за то, что они «были хорошим учителем и рассказали мне, как стать лучшим поваром».

Художники только что отправились в новое ресторанное приключение, объединившись в th_prsv («Заповедник») в Кеме. Там Бенчаван демонстрирует местные тайские ингредиенты вместе с Дэвидом Скиннером из eculent, чьи блюда включают ингредиенты из его наследия чокто. Начало очень хорошее.