Блог

Nov 25, 2023

Это лучший процент жира для колбас

Тот факт, что колбасы по сути представляют собой мясной фарш, начиненный внутри оболочки, может

Тот факт, что колбасы по сути представляют собой мясной фарш, начиненный внутри оболочки, может заставить вас предположить, что их легко приготовить дома. Правда в том, что если у вас нет оптимального соотношения мяса и жира или даже правильного типа жира, вкус и текстура будут плохими.

Без жира, как отмечает Your Meat Guide, колбаса не сможет должным образом сохранять форму. Жир — это то, что связывает ингредиенты вместе, поэтому, добавляете ли вы чили в чоризо или травы в итальянскую колбасу, вам все равно нужно его добавлять. Жир также придает вкус и позволяет колбасе сохранять влагу во время приготовления, поэтому она не получается рассыпчатой ​​и пресной.

По данным компании New Zealand Casings Co., лучшим типом жира является свиной жир. Нейтральный вкус подчеркивает естественный вкус мяса, а поскольку мясо имеет высокую температуру плавления, оно остается твердым при комнатной температуре. Это создает идеальный помол, который постепенно растворяется в мясе по мере его приготовления, благодаря чему колбаски получаются максимально сочными.

Если вы стремитесь к колбасе, которая по качеству будет напоминать магазинную, вам определенно захочется употреблять больше жира. Эти колбасы содержат 50% жира, объясняет New Zealand Casings Co. Однако это количество слишком высокое, и 25–30% жира, или 250–300 граммов жира на килограмм фарша, более чем достаточно.

Колбасы по-прежнему можно сделать постными, но их жирность не должна быть ниже 15%, советует Your Meat Guide. Если вы решите использовать меньше, вам нужно будет добавить дополнительный связующий ингредиент. Поскольку жир — это то, что сохраняет колбасу неповрежденной, желатиновый порошок — следующий лучший вариант, делится Home Talk Kitchen. Желатин позволит остаточному мясному соку затвердеть, и колбаса не развалится после того, как вы ее приготовите и нарежете. В противном случае, утверждается в публикации, лучший вариант — просто использовать свиной жир либо в виде фарша, либо в виде шпика.